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Médaillons de porc en croûte piquante
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 55 minutes

    Pour 4 personnes

    800 gr de côtes de porc à l'os en rôti
    3 cuillerées à soupe de moutarde
    1 carotte
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    4 tranches de pain blanc sec
    100 gr de fromage de chèvre frais
    2 cuillerées à soupe de persil haché
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    2 pommes
    le jus de 1/2 citron
    2 dl de vin blanc
    sel, poivre
    beurre


    Demandez à votre boucher de désosser la côte de porc, mais emportez l'os.
    Assaisonnez la viande de sel, de poivre et enduisez-la d'une cuillerée de moutarde.
    Faites fondre un peu de beurre et saisissez-y la viande de tous côtés. Mettez la viande sur une plaque à four.
    Nettoyez la carotte et l'oignon. Coupez ces légumes en morceaux et ajoutez-les à la viande. Ecrasez l'ail non épluché avec un couteau et ajoutez-le ainsi que les os de porc à la viande dans la plaque à four. Glissez environ 20 minutes au four préchauffé à 200°.
    Décroûtez le pain et frottes-le avec un fouet à travers un tamis.
    Emiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et mélangez ceux-ci à la mie de pain, le restant de moutarde, le persil haché et l'huile d'olive.
    Enduisez ce mélange en une croûte épaisse sur le rôti de porc et continuez la cuisson encore environ 20 minutes.
    Epluchez les pommes et ôtez le trognon. Coupez les pommes en rondelles et aspergez-les de jus de citron. Cuisez-les brièvement dans du beurre.
    Retirez le rôti du four et gardez-le au chaud sous du papier alu.
    Ajoutez le vin blanc au jus de cuisson dans la plaque à four, laissez réduire et tamisez cette sauce. Salez et poivrez.
    Coupez la viande en tranches d'environ 1 cm et disposez-les sur un plat.
    Versez la sauce tout autour et décorez de rondelles de pommes cuites.


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