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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filets de caille aux poires cuites
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Poulet
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    500 gr de filets de caille ou de poulet ou de dinde
    3 poires à cuire
    1 botte de cresson
    le jus de 1/2 citron
    3 cuillerées à soupe de beurre
    1 cuillerée à soupe de sirop de Liège (sirop pommes/poires)
    2 cuillerées à soupe de sucre
    20 cl de fond de volaille
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
    sel, poivre


    Epongez les filets de volaille et arrosez-les de jus de citron.
    Pelez les poires, ôtez le trognon. Coupez l'une des poires en 8 morceaux identiques dans le sens de la longueur, coupez les 2 autres poires en dés.
    Otez les plus grosses tiges du cresson.

    Portez le fond de volaille à ébullition dans une casserole avec les dés de poires. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixez ensuite en compote et intégrez le sirop de Liège et le vinaigre de xérès.
    Entretemps, faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les 1/8 de poire durant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre.
    Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une autre poêle et faites-y dorer les filets de caille. Salez et poivrez.... prolongez la cuisson en fonction de la volaille utilisée.

    Répartissez la compote de poires sur les assiettes et déposez-y quelques morceaux de poire. Accompagnez de filets de volaille et décorez de cresson. Servez avec des croquettes.


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