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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Chou pommé à la farce légère
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : linja
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    Préparation : 01 heure
    Cuisson : 02 heures

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    1 chou bien pommé (type vert de Milan)
    250 g de poitrine fumée
    250 g de jambon blanc
    30 cl de bouillon de pot-au-feu
    1 morceau de pain trempé dans du lait
    2 œufs
    1 cuillerée à soupe de farine
    5 oignons
    2 gousses d’ail
    persil, huile, sel, poivre



    Préparation

    Ébouillantez le chou 15 min. Sortez-le, puis égouttez-le aussitôt.

    Posez-le sur une planche de travail et écartez délicatement les feuilles. Retirez le cœur et la partie dure. Placez une ou deux feuilles au fond afin de boucher le trou et mettez le chou de côté.

    Plongez dans l’eau bouillante le cœur, laissez cuire 15 min et réservez-le.

    Apprêtez les lardons et le jambon, retirez la couenne, puis coupez-les en dés. Passez-les à la poêle et réservez-les.

    Préparez la farce : rassemblez le pain pressé, un oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans le bol du robot et hachez le tout. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y les œufs battus avec la farine et mélangez bien.

    Épluchez les 4 oignons. Hachez-les avec le cœur du chou. Faites-les revenir dans une poêle avec un fond d’huile 5 min. Versez les oignons, le cœur, les lardons et le jambon dans la farce, puis remuez.

    Remplissez-en le chou, puis ficelez-le. Faites le revenir dans une cocotte, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu très doux.

    Au moment de servir, retirez la ficelle et arrosez du jus de cuisson.


    OUTILS





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