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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine spécialisée - Italienne
Ajouté par :
ChristineVroman
Nombre de visites : 6
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Jarret de veau à la milanaise
Pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau de 300 gr chacune avec la moelle
sel, poivre
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 tasse d'huile d'olive
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
8 tomates
1/4 l de sauce tomate épaisse
1 tasse de vin blanc
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de sel
1 bouquet de persil
1 oeuf dur
Rincer la viande sous l'eau courante, la tamponner avec un torchon, l'enduire de sel, de poivre et de cumin.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande de tous côtés.
Sortir la viande de la cocotte et réserver, y mettre à présent les légumes épluchés, lavés et coupés en cubes, puis les faire revenir.
Peler les tomates, les écraser avec un presse purée et les ajouter aux morceaux de légumes avec la sauce tomate, le vin blanc et le bouillon de viande.
Epicez avec le zeste de citron râpé, le feuille de laurier écrasée, l'ail broyé avec le sel, saler et poivrer; ajouter la viande; couvrir et faire braiser environ 1 heure à feu moyen.
Avant de servir, vérifier l'assaisonnement, puis parsemer de persil haché, ainsi que de l'oeuf haché.
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