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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Poitrine de veau farcie aux légumes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 1
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    Petto di vitello ripieno con verdure

    Pour 4 personnes

    1,5 kg de poitrine de veau désossée
    2 gousses d'ail
    1 cuillerée à café de sel
    1 cuillerée à soupe d'origan
    1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé
    250 gr de chair à saucisse
    200 gr de légumes pour potage (éventuellement surgelés)
    1 cuillerée à café de basilic
    2 oeufs
    2 à 3 cuillerées à soupe de chapelure
    sel, poivre

    ficelle de cuisine
    1 cuillerée à soupe de paprika
    matière grasse pour la cuisson
    1/4 l de vin blanc.


    Rincer la viande sous l'eau courante, la tamponner avec un torchon et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper une poche à l'intérieur.
    Broyer les gousses d'ail avec le sel et en frotter la viande à l'intérieur et à l'extérieur.
    Parsemer d'origan et de zeste de citron râpé.
    Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse avec les légumes, ajouter le basilic, les oeufs et la chapelure, saler, poivrer et farcir la viande avec ce mélange.
    Ficeler le morceau de viande, puis saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.
    Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et y faire dorer la viande de tous côtés.
    Faire cuire ensuite 75 minutes environ dans le four à 220° tout en arrosant souvent avec le vin blanc.


    OUTILS





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