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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


3 purées de légumes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Diététique
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Les proportions sont données pour 4 personnes


    Purée de carottes

    600 gr de carottes
    600 gr de pommes de terre épluchées
    20 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe d'oignon émincé
    1 branche de thym
    15 cl d'eau
    lait demi écrémé
    sel et poivre

    Nettoyer et laver les 2 légumes. Les découper en morceaux +/- réguliers. Plus ils sont petits, plus la cuisson est rapide.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les carottes et le thym. Arroser avec l'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites (environ 1/4 h)
    Ajouter les morceaux de pommes de terre et éventuellement un peu d'eau, mais attention les légumes ne peuvent pas être complètement immergés. Laisser encore cuire 1/4 d'heure jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer le thym, passer le tout au presse purée. Ajouter un peu de lait si la purée est trop épaisse. Saler et poivrer.


    Purée de chou fleur

    600 gr de pommes de terre épluchées
    10 cl de lait demi écrémé
    20 gr de beurre
    sel, poivre, noix de muscade
    1 petit chou fleur
    3 cuillerées à soupe de persil finement haché

    Préparer la purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre, sel, poivre, noix de muscade.
    Cuire le chou fleur pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter soigneusement et réduire en purée.
    Mélanger les 2 purées. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le persil haché et servir bien chaud.



    Purée de brocolis

    600 gr de pommes de terre épluchées
    10 cl de lait demi écrémé
    20 gr de beurre
    sel, poivre, noix de muscade
    1 brocoli
    1 cuillerée à soupe de persil haché

    Préparer la purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre, sel, poivre, noix de muscade.
    Cuire les bouquets de brocoli à l'eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes. Egoutter soigneusement et réduire en purée.
    Mélanger les 2 purées et rectifier l'assaisonnement.
    Saupoudrer de persil haché avant de servir.


    OUTILS





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