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Poisson à la ravigote
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 5
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    Préparez le court bouillon à l'avance: 30 minutes
    Cuisson du court bouillon: 20 minutes
    Cuisson du poisson: 30 minutes
    Cuisson de la sauce: 18 minutes

    Pour 6 personnes

    1,500 kg d'églefin (cabillaud, lieu ...) en un morceau ou en filets
    1/2 l de vin blanc
    1 bouquet garni
    1 oignon piqué de 1 clou de girofle
    gros sel
    poivre

    Pour la sauce

    50 gr de beurre
    40 gr de farine
    1 jaune d'oeuf
    1 cuillerée à soupe de moutarde forte
    1 dl de crème fraîche
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    3 cuillerées à soupe de câpres
    3 cornichons au vinaigre
    persil et estragon hachés


    Lavez le poisson, salez-le légèrement.
    Mettez 2 l d'eau dans un faitout, salez avec du gros sel, ajoutez la moitié du vin blanc, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni, amenez à ébullition, laissez frémir pendant 20 minutes puis laissez refroidir.
    Plongez le poisson dans ce court bouillon froid, ajoutez le reste de vin blanc, poivrez, amenez à ébullition, laissez frémir pendant 30 minutes en évitant que le liquide ne bouillonne.
    Quand le poisson est cuit, tenez-le au chaud, hors du feu mais dans son court bouillon.
    Préparez la sauce: faites fondre le beurre sans le laisser colorer, mélangez-le avec la farine à feu doux, délayez ce roux blanc avec un peu moins de 1/2 l de court bouillon de cuisson du poisson, laissez cuire 15 minutes en remuant à la cuiller en bois.
    Hachez les cornichons. Délayez le jaune d'oeuf avec la crème, la moutarde et le jus de citron, ajoutez quelques cuillerées à soupe de sauce chaude, puis versez le tout dans le reste de sauce, mélangez à feu très doux pendant 1 minute en remuant à la cuiller en bois et en évitant avec soin l'ébullition.
    Ajoutez à cette sauce les câpres, les cornichons, le persil et l'estragon hachés.
    Egouttez le poisson, dressez-le sur le plat de service et parez-le, nappez-le avec la sauce.
    Servez sans attendre.


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