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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Navets nouveaux farcis
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 min - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    1 kg de petits navets nouveaux
    500 gr de champignons de Paris
    150 gr de beurre + 20 gr pour la plaque
    1 gousse d'ail
    1/2 bouquet de persil plat
    2 échalotes
    le jus de 1 citron
    1 morceau de sucre
    sel, poivre du moulin


    Conseil: Evidez les navets avec une cuiller parisienne, vous pourrez utiliser les billes ainsi obtenues pour garnir une viande ou une volaille, ou compléter l'incomparable jardinière de printemps préparée à base de légumes frais.

    Choisissez des navets de même taille pour qu'ils cuisent uniformément. Pelez-les et rincez-les à l'eau fraîche. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et couvrez-les d'eau. Salez et faites cuire 10 minutes à feu moyen, sans couvrir.
    Rincez, séchez et ciselez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
    Coupez 100 gr de beurre en petits morceaux, dans un bol. Laissez-le ramollir un peu, puis ajoutez l'ail et le persil. Salez, poivrez et malaxez l'ensemble à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enveloppez-le dans une feuille alu et mettez-le au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez les navets qui doivent être à moitié cuits. Creusez-les à l'aide d'une cuiller parisienne, sans percer le fond ni les bords, de manière à obtenir des coques rondes d'une épaisseur régulière. Rangez-les au fur et à mesure dans un plat beurré. Arrosez-les de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrez de papier alu, puis enfournez-les et faites cuire 15 minutes.
    Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Arrosez-les de jus de citron. faites-les revenir à feu vif avec le reste de beurre et les échalotes, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
    Sortez le plat du four et augmentez la température à 210°. Remplissez les navets du hachis de champignons en formant un dôme et posez un petit morceau de beurre persillé sur chacun. Remettez le plat au four et laissez cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les navets commencent à dorer.
    Au dernier moment, répartissez le reste de beurre persillé sur les navets pour qu'il fonde sans cuire.
    Servez aussitôt.


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