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Rôti de porc aux pommes caramélisées et calvados
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    800 gr de rôti de porc
    2 pommes découpées en petits quartiers
    3 dl de fond de volaille
    4 cuillerées à soupe de vin blanc
    3 cuillerées à soupe de calvados
    beurre
    miel, sucre brun, sucre semoule
    le jus de 1 citron
    1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé
    moutarde
    sel et poivre
    4 feuilles de sauge


    Préchauffer le four à 200°. Disposer le rôti sur une plaque de cuisson, saler, poivrer.
    Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à soupe de sucre brun, 2 cuillerées à soupe de moutarde, le jus et les zestes de citron. Etaler la moitié de ce mélange sur le rôti. Faire cuire le rôti pendant une heure dans le four en le badigeonnant régulièrement du mélange. Lorsque la croûte est bien brune, couvrir d'une feuille d'aluminium.
    Pour la sauce, faire caraméliser une cuillerée à soupe de miel dans du beurre préalablement fondu à grand feu, y incorporer le calvados et le vin blanc et laisser réduire à petit feu pendant environ 5 minutes. Ajouter le fond de volaille et les feuilles de sauge et laisser réduire doucement de moitié. Tamiser la sauce et y mélanger quelques morceaux de beurre froid. Réchauffer un morceau de beurre et y incorporer 2 cuillerées à soupe de sucre semoule et les quartiers de pommes. Laisser doucement brunir un petit quart d'heure jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
    Servir la viande en tranches avec la sauce au calvados et les pommes caramélisées.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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