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Canard à l'orange
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    J'ai retrouvé cette recette dans un livre qui date de quelques décennies (dépôt légal d'édition - 1973), mais je suppose qu'à vous aussi elle va encore plaire.

    Préparez le canard la veille
    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h

    Pour 4 à 5 personnes

    1 jeune canard
    4 oranges non traitées
    1 petit clou de girofle
    8 grains de poivre
    1 petite pincée de noix de muscade râpée
    1 petite pincée de poudre de cannelle
    2 cuillerées à soupe de curaçao
    8 cl de cognac
    80 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de caramel cristallisé
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    1 petite pincée de poivre de Cayenne
    gros sel


    La veille, flambez et videz le canard, coupez la tête et les pattes.
    Epluchez une orange à vif (c'est à dire en la pelant comme une pomme et en mettant ainsi la pulpe à vif), enlevez chaque quartier des petites peaux qui le cloisonnent.
    Pilez ensemble le clou de girofle, les grains de poivre, une petite pincée de gros sel, une petite pincée de cannelle et de noix de muscade râpée, ajoutez ces aromates aux quartiers d'orange épluchés, arrosez-les avec le quart du curaçao et une cuillerée à soupe de cognac, mélangez, glissez ces éléments à l'intérieur du canard puis cousez les ouvertures pour qu'ils ne s'échappent pas, laissez ainsi jusqu'au lendemain.
    Le lendemain, faites revenir doucement le canard dans une cuillerée à soupe de beurre, laissez-le colorer de tous côtés, retirez-le alors de la cocotte et videz la graisse qu'il a exprimée.
    Lavez une orange, levez-en finement le zeste, hachez-le, faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, égouttez-le à l'eau froide, épongez-le. Pressez le jus de cette orange.
    Faites chauffer le reste de beurre, remettez le canard dans ce beurre, retournez-le pendant quelques instants à feu pas trop vif, arrosez-le avec le reste de cognac et du curaçao, flambez-le.
    Saupoudrez-le avec le caramel cristallisé, retournez-le plusieurs fois, ajoutez le jus de citron, le jus d'orange et le zeste haché.
    Lavez les 2 dernières oranges, essuyez-les, débitez-les en rondelles, recueillez le jus et ajoutez-le à la cuisson du canard.
    Quand le canard est cuit, égouttez-le, dressez-le sur le plat de service, tenez-le au chaud.
    Passez les rondelles d'orange pendant quelques instants dans la sauce à petit feu, égouttez-les, entourez-en le canard; versez la sauce dans une saucière.

    *** Conseil: vous pouvez préparer vous même le caramel avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre, mais nous vous conseillons l'emploi de caramel cristallisé qui assure un résultat plus rapide et parfait.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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