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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Salade de légumes nouveaux
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Salades
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 30 min - cuisson: 20 min

    Choisissez des légumes de petite taille pour pouvoir les laisser entiers: ce sera plus joli ! Surveillez leur cuisson afin de les garder légèrement croquants.

    Pour 4 à 5 personnes

    200 gr de petites pommes de terre nouvelles
    150 gr de chou fleur, 1 mini chou fleur fera parfaitement l'affaire
    150 gr de petites courgettes
    150 gr de carottes nouvelles
    150 gr de petites asperges vertes
    100 gr de pois gourmands
    50 gr de haricots verts
    25 cl de fond de veau
    sel, poivre

    Pour la sauce
    10 cl d'huile de tournesol
    10 brins de persil plat
    1 petite botte de ciboulette
    2 brins de cerfeuil
    1 brin de coriandre
    sel, poivre

    Un assortiment que l'on peut varier à l'infini en fonction du marché; tous les petits légumes nouveaux du printemps seront excellents ainsi préparés.

    Préparez la sauce: rincez les herbes à l'eau fraîche, épongez-les avec du papier absorbant, puis retirez les grosses tiges de persil, ciselez les herbes grossièrement. Mettez-les dans le bol du mixeur avec l'huile et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine et onctueuse. Salez et poivrez.
    Pelez les pommes de terre, les asperges et les carottes, laissez la peau des courgettes. Equeutez et effilez les haricots et les pois gourmands. Détaillez le chou fleur en bouquets. Lavez et égouttez bien tous les légumes.
    Versez le fond de veau dans une cocotte, salez et poivrez légèrement, puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et plongez les légumes successivement dans le bouillon, en fonction de leur temps de cuisson. Introduisez d'abord les pommes de terre et les carottes, puis au bout de 10 minutes, les courgettes, le chou fleur, les haricots verts et les pois gourmands. Cinq minutes plus tard, terminez par les asperges qui ne cuisent que 3 minutes.
    En fin de cuisson, il ne doit pratiquement plus rester de liquide dans la cocotte.
    Sortez délicatement les légumes avec une écumoire et disposez-les sur le plat de service. Laissez tiédir un peu, puis arrosez-les de la sauce verte et servez.


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