ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Roulé de lapin
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 1
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Cette préparation en ballottine présente l'avantage de pouvoir être servie chaude ou froide.

    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 30

    Pour 4 personnes

    1 lapin de 1,800 kg
    125 gr d'épaule de veau
    125 gr d'échine de porc
    3 fines tranches de jambon frais
    1 oeuf
    3 tranches de pain de mie
    150 gr de pistaches
    2 brins d'aneth
    1/4 cuillerée à café de 4 épices
    sel, poivre du moulin

    Pour la cuisson:
    20 gr de beurre
    1 petite branche de céleri
    1 carotte
    1 gousse d'ail
    10 cl de vin blanc sec
    2 cuillerées à soupe d'huile


    Désossez le lapin ou demandez à votre volailler de le faire.
    Retirez la croûte du pain, et mettez la mie à tremper dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la en la pressant entre les doigts. Rincez, séchez, ciselez l'aneth. Décoquillez les pistaches. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les rapidement sous un robinet d'eau froide et égouttez-les.
    Préparez la farce: coupez les chutes de lapin, le veau et le porc en morceaux et passez-les au hachoir. Mettez-les dans une jatte avec l'oeuf légèrement battu, la mie de pain, l'aneth et les pistaches. Salez et poivrez, ajoutez le quatre épices puis mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
    Etalez le lapin sur le plan de travail et coupez le bout des pattes au niveau des articulations pour donner à la viande une forme rectangulaire nette. Salez-le légèrement et poivrez-le. Recouvrez ensuite de tranches de jambon, en les laissant se chevaucher légèrement de manière qu'elles ne dépassent pas les bords.
    Répartissez la farce sur toute la chair du lapin. Avec une spatule à pâtisserie ou un couteau à large lame, étalez-la en couche régulière jusqu'à 2 cm des bords, de manière qu'elle ne s'échappe pas lorsque vous fermerez le roulé.. Roulez le lapin et ficelez-le comme un rôti.
    Pelez la carotte et le céleri. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez la gousse d'ail. Faites-les revenir doucement dans une cocotte avec l'huile et le beurre, pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent. Posez ensuite le roulé dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces, en le retournant sans le piquer pour éviter que le jus s'échappe. Arrosez-le du vin blanc, salez-le, poivrez-le. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30. Retournez le roulé à mi-cuisson , et si nécessaire ajoutez quelques cuillerées d'eau pour qu'il y ait toujours un peu de jus dans la cocotte. Servez chaud ou froid.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    Cocktail(1)
    Ajouté par : ChristineVroman
    Soupe aux orties(1)
    Ajouté par : linja
    Caponata(1)
    Ajouté par : ChristineVroman


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***