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Navarin d'agneau printanier
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    C'est un plat emblématique des premiers beaux jours. On peut préparer la viande à l'avance et terminer la cuisson avec les légumes au dernier moment.

    Préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h 10

    Pour 4 personnes

    1 kg d'épaule ou de collier d'agneau en morceaux
    40 gr de beurre
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
    2 cuillerées à soupe de farine
    1 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec 2 tablettes)
    1 bouquet garni
    2 cuillerées à soupe d'huile
    sel, poivre

    Pour la garniture
    300 gr de carottes nouvelles
    200 gr de navets nouveaux
    1 botte d'oignons nouveaux
    500 gr de petites pommes de terre nouvelles


    Epluchez et émincez l'oignon. Pelez les gousses d'ail.
    Essuyez bien les morceaux d'agneau. Faites-les revenir à feu moyen dans une cocotte avec l'huile et 20 gr de beurre. Retournez-les plusieurs fois pour les dorer de tous côtés, puis retirez-les et jetez la graisse de cuisson.
    Laissez la cocotte sur le feu et ajoutez le reste de beurre. Quand il est fondu, ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement quelques instants.
    Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et mélangez bien sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à roussir. Versez le bouillon (ajoutez éventuellement un peu d'eau pour que la viande soit couverte de liquide). Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni, salez, poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu aux premiers bouillons, couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.
    Pendant ce temps, pelez les légumes de la garniture et rincez-les.
    Ajoutez les légumes dans la cocotte, et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans se défaire.
    Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat creux préalablement chauffé.


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