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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filets de sole Colbert
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 min - cuisson: 15 à 18 minutes

    Pour 6 personnes

    3 grosses soles de 500 à 600 gr chacune dont vous ferez lever les filets par le poissonnier.
    2 oeufs
    1 cuillerée à soupe d'huile
    1 tasse à thé de farine
    chapelure
    1 citron

    Pour la cuisson
    50 gr de beurre
    2 cuillerées à soupe d'huile

    Pour le beurre Colbert
    150 gr de beurre
    1 cuillerée à café d'estragon haché
    1 cuillerée à soupe de persil haché
    1 filet de jus de citron
    sel fin
    poivre fraîchement moulu


    Demandez au poissonnier de lever les filets de sole, lavez-les, épongez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre.
    Cassez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez l'huile, une cuillerée à soupe d'eau, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, battez-les en omelette, disposez à côté de cette assiette 2 autres assiettes contenant l'une de la farine, l'autre de la chapelure.
    Passez chaque filet de sole dans la farine, secouez-le pour en faire tomber l'excédent, trempez-le dans les oeufs battus puis roulez-le dans la chapelure. Procédez ainsi pour tous les filets, laissez-les sécher pendant la préparation du beurre Colbert.
    Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine et travaillez-le à la spatule afin de le ramollir jusqu'à consistance de crème, ajoutez alors le jus de citron, le persil, l'estragon, une pincée de sel et du poivre, continuez la préparation qui doit être fine et homogène.
    Faites blondir dans la poêle le beurre nécessaire à la cuisson des soles ainsi que l'huile, faites-y dorer les soles à feu pas trop vif, retournez-les sur la seconde face quand la première est bien rissolée.
    Dressez les filets de sole sur le plat de service, recouvrez-les avec le beurre Colbert, entourez-les avec le citron coupé en rondelles; servez rapidement.

    Vous pouvez, avant de faire frire les filets, les paner une seconde fois.
    Tous les filets de poisson blanc (carrelets, plies ...) et également les filets de merlan, peuvent se préparer de cette façon.


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