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Oeuf mollet, velouté de chou fleur et crumble de pain sec et lard grillé
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Oeufs
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes - cuisson: 1 h 15

    Pour 4 personnes

    4 oeufs
    4 tranches de lard fumé
    50 cl de bouillon de poule
    20 cl de crème liquide
    50 gr de beurre
    1 chou fleur
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    quelques pluches de fenouil ou d'aneth
    1 bouquet garni
    2 tranches de pain rassis
    50 gr de farine
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à soupe de vinaigre
    sel

    Ciselez 1 oignon et les gousses d'ail. Faites-les suer au beurre dans une casserole. Coupez le chou fleur en morceaux grossiers, épluchez le tronc et coupez-le aussi en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les dorer. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni et mixez.
    Faites chauffer votre four à 160°. Etalez les tranches de lard sur une grille, puis enfournez-les. Sous cette grille disposez le pain sur la lèchefrite couverte de papier cuisson. Faites cuire une dizaine de minutes pour que le pain soit imbibé du gras du lard. Laissez refroidir puis hachez grossièrement au couteau le pain et le lard.
    Epluchez l'autre oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur et taillez-le en tranches de 3 mm. Farinez-les légèrement, puis faites-les frire avec l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
    Faites cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante avec le vinaigre. Ecalez-les. Fouettez la crème puis salez-la.
    Servez le velouté de chou fleur ajoutez la crème fouettée, puis disposez un oeuf au milieu. Garnissez de pain, de lard, d'oignons frits et de pluches de fenouil ou d'aneth.


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