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Filet de boeuf en verdure
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes - repos: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    800 gr de filet de boeuf
    1/2 bouquet de persil plat
    2 gousses d'ail
    1 cuillerée à café d'herbes de Provence
    2 cuillerées à soupe de chapelure
    1 cuillerée à soupe de moutarde
    2 cuillerées à soupe d'huile
    40 gr de beurre
    1 cuillerée à café de poivre vert
    1 cuillerée à café de poivre concassé
    sel


    Préchauffez le four à 210°. Posez le filet de boeuf dans un plat à four en métal ou en fonte et arrosez-le d'huile. Glissez-le dans le four et faites-le cuire 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
    Coupez le beurre en morceaux dans un bol et laissez-le ramollir un peu à température ambiante. Pelez et hachez les gousses d'ail. Rincez et épongez le persil, puis retirez les tiges et ciselez-le.
    Préparez la croûte d'herbes: ajoutez au beurre la moitié de la chapelure, la moutarde, le persil ciselé, l'ail, les herbes de Provence et les poivres. Salez et malaxez bien pour obtenir une pâte homogène.
    Quand la viande est cuite, sortez-la du four. Enveloppez-la de papier alu et laissez-la reposer 10 minutes sur un plat chaud.
    Allumez le gril du four, jetez l'huile de cuisson de la viande, mettez le plat à feu vif et versez-y 5 cl d'eau. Récupérez tous les sucs en raclant bien et laissez bouillir 2 ou 3 minutes pour faire réduire un peu. Versez en saucière.
    Remettez le rôti dans le plat et enduisez-le du beurre d'herbes. Parsemez le reste de chapelure et faites dorer 5 minutes environ sous le gril.
    Servez aussitôt en présentant le jus séparément.
    Accompagnez ce filet de boeuf de haut goût de petites pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, qui iront très bien avec ce beurre d'herbes.


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