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Gigot d'agneau aux légumes nouveaux
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h 10

    Pour 4 - 5 personnes

    1 gigot de 1,500 kg environ
    1 kg de petits pois frais
    750 gr de carottes nouvelles
    1 coeur de céleri branche
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 pincée de thym
    1 feuille de laurier
    20 cl de bouillon de volaille (1 tablette)
    4 cuillerées à soupe d'huile
    sel, poivre


    Demandez à votre boucher de désosser le gigot, puis de le ficeler en replaçant l'os à l'intérieur. La viande cuira ainsi, ce qui est toujours meilleur, et il suffira d'enlever l'os au dernier moment pour faciliter la découpe.

    Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles en retirant le germe, incisez plusieurs fois le gigot avec la pointe d'un couteau et glissez l'ail dans les petites fentes.
    Grattez et rincez les carottes. Coupez-les en 4 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur. Eliminez les fils du céleri et émincez-le. Epluchez et hachez finement l'oignon. Ecossez les petits pois.
    Faites revenir le gigot à feu assez vif, dans une cocotte, avec l'huile, en le retournant plusieurs fois pour qu'il soit doré de tous côtés.
    Retirez le gigot de la cocotte et remplacez-le par les carottes, l'oignon et le céleri. Faites-les revenir doucement à leur tour pendant quelques minutes, en remuant souvent. Retirez-les et réservez-les.
    Videz l'huile de cuisson et remettez le gigot dans la cocotte. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier, puis versez le bouillon. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.
    Disposez les légumes revenus et les petits pois autour du gigot, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson toujours à feu doux pendant 10 minutes.
    Découvrez la cocotte, retournez le gigot et faites réduire le jus à feu vif. Servir le gigot très chaud entouré des petits légumes.


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