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Velouté d'asperges blanches, oeuf poché
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 3
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    500 gr d'asperges blanches
    4 oeufs pochés ou mollets
    1 pomme de terre
    1 oignon
    75 cl de bouillon de volaille
    20 cl de crème liquide
    1 pincée de noix de muscade râpée
    quelques copeaux de parmesan
    quelques pousses de radis et graines germées
    huile d'olive
    fleur de sel
    poivre du moulin


    Lavez les asperges, épluchez-les et coupez les pieds. Coupez les asperges en tronçons. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Emincez l'oignon. Faites-le suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Ajoutez les asperges, la pomme de terre et la noix de muscade. Salez, poivrez. Faites revenir le tout quelques minutes en mélangeant régulièrement. Couvrez les légumes à hauteur avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez sur un feu modéré et couvrez. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la crème liquide et mixez finement la soupe dans un blender. Réservez au chaud.
    Servez ce velouté avec un oeuf poché ou mollet par personne. Parsemez de copeaux parmesan et des pousses germées


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