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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pintade sautée aux artichauts
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    1 pintade
    6 petits artichauts tendres
    250 gr de petits champignons
    4 tomates bien mûres
    3 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillerées à café de persil haché
    1 verre d'huile
    sel, poivre


    Découpez la pintade et assaisonnez les morceaux.
    Parez les petits artichauts, coupez l'extrémité des feuilles, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en 4, retirez-en le foin, faites-les revenir dans un sautoir dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude.
    Faites chauffer 2 autres cuillerées à soupe d'huile dans laquelle vous ferez revenir les morceaux de pintade à feu pas trop vif, laissez-les bien dorer en les retournant plusieurs fois.
    Nettoyez les champignons, coupez la partie sableuse du pied, lavez-les, épongez-les, émincez-les, faites-les revenir dans une autre cuillerée à soupe d'huile chaude.
    Pelez les tomates, retirez-en les graines, coupez la pulpe en petits morceaux; épluchez et hachez les échalotes et l'ail.
    Après 30 minutes de cuisson, ajoutez aux morceaux de pintade les quartiers d'artichauts, les champignons, les échalotes hachées, mélangez quelques minutes à petit feu; ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du persil, assaisonnez, couvrez, laissez achever la cuisson à feu doux.
    Dressez les morceaux de pintade et leur garniture sur le plat de service, saupoudrez avec le reste de persil haché.
    Servez très chaud.


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