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Gigot d'agneau et légumes braisés
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    1 gigot d'agneau (2 kg avec os)
    sel, poivre
    2 cuillerées à soupe de beurre
    1 - 2 oignons
    6 - 8 gousses d'ail
    2 carottes
    1 morceau de céleri
    1 - 2 cuillerées de concentré de tomates
    20 cl de vin rouge
    30 cl de bouillon de viande
    1 boîte de tomates pelées
    75 gr de tomates séchées
    1 brin de romarin, de thym et de marjolaine (origan)
    1/2 citron
    fécule pour lier
    fines herbes pour décorer

    Rincer la viande, l'éponger. Commencer par dégager l'os du gigot. Puis poser le gigot sur une planche, dégager les 2 os de l'articulation.
    Saler et poivrer la viande généreusement, la fermer, la ligaturer avec du fil de cuisine.
    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire colorer la viande sur toutes ses faces. Ajouter les os et faire revenir avec la viande.
    Peler oignons, ail, carottes et céleri, couper en gros morceaux, ajouter à la viande, et faire revenir brièvement.
    Incorporer le concentré de tomate. Arroser de vin rouge et de bouillon.
    Ajouter les tomates pelées et les tomates séchées. Enfourner à four préchauffé à 180° - 200° et cuire pendant 60 - 70 minutes.
    Trier les fines herbes, les laver, essorer et hacher menu. Rincer le citron sous l'eau chaude, le couper en petits morceaux. Incorporer les fines herbes et le citron à la sauce 20 minutes avant la fin de la cuisson.
    Sortir le gigot du four, retirer les os de la sauce et le fil de ligature.
    Lier la sauce avec un peu de fécule délayée dans de l'eau, saler, poivrer. Dresser la viande sur un plat, napper de sauce, décorer de brins de fines herbes et servir immédiatement.


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