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Soupe de printemps
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

    Pour 4 personnes

    6 asperges vertes
    6 asperges blanches
    200 gr de petits pois frais
    1 mini chou fleur
    10 radis
    2 cébettes (jeunes oignons avec la tige)
    1 l de bouillon de légumes
    4 branches d'aneth
    10 feuilles de basilic
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Epluchez les asperges blanches, retirez l'extrémité dure. Retirez le bout des asperges vertes. Coupez-les en larges tronçons. Lavez le chou fleur et coupez les sommités. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante avec les tronçons d'asperges blanches et cuisez-les pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
    Videz l'eau de cuisson et portez à ébullition le bouillon de légumes. Faites cuire les asperges vertes pendant 10 minutes. Ajoutez le chou fleur, les asperges blanches et les petits pois à mi cuisson.
    Emincez les cébettes et coupez les radis en rondelles. Ajoutez-les au bouillon.
    Hachez l'aneth et le basilic. Incorporez-les au bouillon. Salez et poivrez. Poursuivez l'ébullition pendant encore 5 minutes.
    Versez un filet d'huile d'olive au moment de servir.


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