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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Paella de fruits de mer au citron
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Espagnole
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 à 6 personnes

    1/2 cuillerée à café de filaments de safran
    2 cuillerées à soupe d'eau chaude
    150 gr de filets de cabillaud sans la peau et rincés à l'eau courante
    1,3 l de fumet de poisson
    12 grosses crevettes décortiquées et déveinées
    450 gr de calmars parés et coupés en anneaux ou en cubes OU 450 gr de noix de st Jacques coupées en dés
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 gros oignon rouge haché
    2 gousses d'ail hachées
    1 petit piment rouge frais épépiné et émincé
    225 gr de tomates mondées et coupées en quartiers
    375 gr de riz pour paella
    1 cuillerée à soupe de persil frais haché
    2 cuillerées à café d'aneth frais haché
    sel et poivre
    1 citron coupé en 2 en garniture


    Dans un bol, mettre le safran et l'eau, et laisser infuser quelques minutes. Dans une casserole, porter le fumet à ébullition, ajouter le poisson et cuire 5 minutes. Rincer à l'eau courante et égoutter. Ajouter le calmar et les crevettes au bouillon dans la casserole, cuire 2 minutes puis égoutter. Mettre le poisson et les fruits de mer dans une terrine. Laisser mijoter le fumet.
    Dans un plat à paella, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le piment et le safran avec son liquide de trempage, et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le riz et les fines herbes et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Mouiller avec 1 litre de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir. Ne pas remuer pendant la cuisson mais secouer le plat une ou deux fois en ajoutant les ingrédients. Saler et poivrer, et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Mouiller avec du bouillon supplémentaire si nécessaire, ajouter les fruits de mer et cuire encore 2 minutes.
    Retirer du feu dès que le liquide est absorbé et qu'une délicate odeur de grillé se dégage.
    Couvrir de papier aluminium, laisser reposer 5 minutes et servir accompagné de citron.


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