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Lotte (baudroie) à la fondue de légumes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 50 minutes

    Pour 4 personnes

    600 gr de filets de lotte
    1 aubergine
    3 courgettes
    4 tomates
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 brin de basilic
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre du moulin


    La lotte, poisson blanc à chair ferme, pourra être remplacée par du mérou ou de l'empereur pour cette recette.

    Pelez les tomates après les avoir rapidement ébouillantées. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez partiellement l'aubergine, en retirant une bande de peau sur deux. Coupez-la en dés. Supprimez les extrémités des courgettes. Rincez-les, essuyez-les, coupez-les également en dés. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail.
    Faites revenir les dés d'aubergine dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les. Essuyez la sauteuse avec du papier absorbant, versez une cuillerée à soupe d'huile et faites revenir les dés de courgette de la même façon. Renouvelez l'opération pour l'oignon.
    Remettez tous les légumes bien égouttés dans la sauteuse avec les tomates, l'ail et le basilic. Salez, poivrez, et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
    Rincez les filets de lotte et coupez-les en cubes. Epongez bien les morceaux, puis salez-les et poivrez-les. Posez-les sur le lit de légumes et enfoncez-les légèrement dedans. Laissez cuire 10 à 15 minutes sans couvrir. Servez aussitôt.

    Le plat sera réussi avec des légumes bien fondants et du poisson tout juste cuit, ce qui donne un agréable contraste de texture. Laissez donc confire les légumes sans trop vous soucier de leur temps de cuisson, mais surveillez bien le poisson, qui cuira d'autant plus vite que les morceaux seront petits et sans arêtes.


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