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Pavés de saumon gratinés
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 4
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    Pour 4 personnes

    4 pavés de saumon de 180 - 200 gr
    quelques gouttes de jus de citron
    quelques gouttes de sauce worcester
    sel, poivre du moulin
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

    Pour la sauce hollandaise
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    1 cuillerée à café de grains de poivre
    2 feuilles de laurier
    6 jaunes d'oeufs
    250 gr de beurre
    1/2 bouquet d'aneth et de basilic

    250 gr de tomates cerises
    brins de basilic et d'aneth pour décorer


    Rincer le saumon, éponger, arroser de jus de citron et de sauce worcester, saler et poivrer. Mettre à reposer au réfrigérateur 10 - 15 minutes.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire griller les pavés de saumon, retirer et poser dans un plat réfractaire.
    Porter le vin à ébullition avec les échalotes pelées et émincées et les épices, laisser réduire de moitié. Passer dans un tamis, laisser tiédir et incorporer les jaunes d'oeufs au fouet.
    Battre le tout en mousse au bain marie, saler et poivrer. Faire fondre le beurre, laisser tiédir, l'incorporer délicatement à la sauce. Ajouter les fines herbes émincées. Napper le saumon de sauce. Enfourner à four préchauffé à 220° et laisser gratiner pendant 10 minutes.
    Laver les tomates cerises, enlever le pédoncule. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les tomates, saler et poivrer.
    Disposer les pavés de saumon avec les tomates dans des assiettes, décorer de basilic et d'aneth.
    Servir avec des tagliatelles al dente.


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