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Fricassée de veau aux fèves
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Inutile d'utiliser les morceaux les plus nobles du veau pour préparer ce sauté, qui cuit assez longtemps. Vous obtiendrez d'excellents résultats avec de l'épaule, du tendron, du jarret désossé, ou un mélange de tous ces morceaux.

    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 40

    Pour 4 personnes

    1 kg de sauté de veau
    1 kg de fèves
    2 carottes
    1 citron coupé en rondelles
    le jus de 1 citron
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    10 cl de bouillon de légumes
    10 feuilles de menthe
    2 pincées de feuilles de thym
    1/2 feuille de laurier
    2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez et rincez les carottes, coupez-les en dés. Ecossez les fèves. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, puis retirez la petite peau qui les enveloppe.
    Rincez, séchez et ciselez la menthe.
    Faites revenir les oignons et l'ail à feu doux, dans une cocotte avec l'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
    Remplacez-les dans la cocotte par le veau coupé en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes en les retournant souvent pour les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les à leur tour et jetez l'huile de cuisson.
    Remettez la viande, les oignons et l'ail dans la cocotte. Parsemez-les de thym et ajoutez le laurier. Versez le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une heure à feu très doux.
    Ajoutez alors les dés de carottes et les fèves. Laissez cuire 15 minutes, puis répartissez les rondelles de citron dans la cocotte et versez le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
    Au dernier moment arrosez d'huile d'olive et parsemez la menthe.
    Servez très chaud.


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