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Anchois marinés
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - marinade 2 h 30 - réfrigération: 1 heure

    Pour 4 personnes

    30 anchois frais
    le jus de 2 citrons
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 brin de thym
    4 petits piments rouges
    5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre du moulin


    L'anchois frais ne ressemble en rien au petit poisson salé que nous connaissons. Si vous ne l'avez jamais goûté ainsi, vous serez étonné de sa finesse.

    Rincez et séchez bien les piments. Faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive.
    Pelez et émincez finement l'oignon. Mettez-le dans une passoire, saupoudrez-le légèrement de sel et laissez-le égoutter. Epluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.
    Détachez la tête des anchois en tirant doucement dessus pour entraîner les intestins. Essuyez-les un après l'autre avec du papier absorbant, puis ouvrez-les en deux et retirez l'arête centrale et le plus possible de fines arêtes des côtés. Rincez-les rapidement à l'eau fraîche et épongez-les soigneusement.
    Etalez l'oignon égoutté dans un plat creux. Rangez les filets d'anchois dessus, puis arrosez-les de jus de citrons. Salez et poivrez légèrement. Couvrez avec un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
    Sortez les anchois du réfrigérateur et videz le jus de citron. Répartissez les lamelles d'ail dans le plat. Retirez les piments de l'huile d'olive et versez celle-ci sur les poissons. Effeuillez le thym et parsemez-le en surface.
    Remettez le plat au réfrigérateur pour une heure et servez bien frais, avec des tranches de pain grillé.


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