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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Petits farcis niçois
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    4 gros oignons blancs
    4 tomates
    2 aubergines
    4 courgettes rondes
    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    4 gros champignons de Paris
    3 gousses d'ail
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    700 gr de farce (1/3 boeuf, 1/3 veau, 1/3 porc)
    100 gr de chapelure


    Préchauffez le four à 160°.
    Epluchez les oignons et évidez-les. Réservez l'intérieur.
    Evidez les tomates, les aubergines, les courgettes et les champignons, réservez l'intérieur des légumes, ainsi que les pieds des champignons.
    Epépinez les poivrons et réservez-les.
    Hachez menu la chair des légumes à laquelle vous aurez ajouté les gousses d'ail. Faites-la suer à la poêle pendant 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
    Mélangez intimement ce hachis à la farce et remplissez-en les légumes, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez. Laissez cuire 1 heure.
    Avec vos petits farcis, servez une roquette ou une salade de pourpier que vous assaisonnerez avec une vinaigrette au citron et au basilic.

    ** Vous pouvez incorporer à la farce une boîte d'anchois à l'huile d'olive, finement hachés (recette du vieux Nice).
    ** Si vous utilisez des restes de gigot et de boeuf bouilli pour faire votre farce, ajoutez du lard fumé en quantité égale.


    OUTILS





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