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Piments doux farcis à la brandade
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 min - cuisson: 30 min - temps de dessalage: 4 heures

    Pour 4 personnes

    300 gr de filets de morue
    8 piments doux rouges
    4 gousses d'ail
    10 cl de lait
    10 cl d'huile d'olive
    1 brin de persil
    1 pincée de thym
    10 gr de beurre
    200 gr de purée de tomate
    10 cl de crème fraîche
    sel et poivre du moulin


    Faites tremper les filets de morue pendant 4 heures dans un grand récipient d'eau froide pour les dessaler, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez-les. Faites-les ensuite pocher 8 minutes dans une grande casserole d'eau, en restant à la limite de l'ébullition. Egouttez-les et s'il en subsiste, retirez toutes les petites arêtes.
    Faites tiédir séparément le lait et l'huile d'olive. Emiettez les filets de morue dans une casserole et chauffez doucement. Incorporez progressivement le lait et l'huile, en travaillant vivement le mélange au fouet, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajoutez l'ail, poivrez et goûtez avant de saler.
    Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à gratin. Coupez l'extrémité des piments comme un couvercle, du côté du pédoncule, et retirez toutes les graines.
    Remplissez-les de la préparation et rangez-les au fur et à mesure dans le plat.
    Dans un bol, mélangez la purée de tomate, la crème fraîche et le thym. Salez et poivrez, mélangez bien, puis nappez les piments de cette sauce.
    Glissez le plat dans le four et laissez cuire 20 minutes.
    Décorez de persil et servez sans attendre.

    Classiquement, on utilise pour cette recette des "pimientos del piquillo" espagnols, piments rouges vifs mais doux.


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