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Thon à la niçoise
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - marinade: 1 h - cuisson: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    4 tranches de thon de +/- 200 gr chacune
    60 gr de parmesan fraîchement râpé
    5 tomates
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    100 gr d'olives noires
    20 cl de vin blanc sec
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    3 cuillerées à café d'origan
    1 brin de thym
    2 pincée de Cayenne
    2 pincées de sucre en poudre
    sel, poivre du moulin


    Rincez et épongez soigneusement les tranches de thon. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les 2 faces. Salez-les, poivrez-les. Saupoudrez-les d'origan, puis mettez-les dans un plat creux en les superposant 2 par 2. Recouvrez d'un film transparent, mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant une heure.
    Pelez les tomates après les avoir rapidement ébouillantées, épicez-les, coupez-les en dés. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre doucement dans une cocotte avec le reste d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez alors les dés de tomate et le concentré de tomate, versez le vin blanc et mélangez. Ajoutez encore l'ail, le sucre et le thym effeuillé; salez, poivrez et assaisonnez de Cayenne. Faites mijoter doucement pendant 30 minutes, sans couvrir pour que la sauce réduise un peu.
    Ajoutez les olives et gardez au chaud.
    Chauffez un gril en fonte et faites griller les tranches de thon 6 minutes, en les retournant une fois. Disposez-les sur des assiettes bien chaudes et nappez-les de sauce. Parsemez le parmesan en surface et servez aussitôt.
    Accompagnez de pâtes fraîches.


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