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Caponata
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Ce plat appartient à la tradition culinaire de Sicile.

    Pour 4 à 5 personnes

    1 grosse aubergine
    sel, poivre
    2 branches de céleri en dés
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 oignon haché
    1 boîte de tomates égouttées et hachées (220 gr)
    1 1/2 cuillerée à café de concentré de tomates
    40 gr d'olives vertes dénoyautées
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillerée à soupe de câpres
    quelques feuilles de laitue


    Coupez l'aubergine en dés de 1 cm. Mettez dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez avec du papier absorbant.
    Blanchissez le céleri 5 minutes à l'eau bouillante; égouttez.
    Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites blondir les aubergines 10 à 15 minutes, en remuant souvent. Retirez du récipient.
    Mettez le reste d'huile dans la poêle et faites fondre l'oignon 5 minutes à feu doux. Ajoutez tomates, concentré de tomate, olives et céleri; salez et poivrez.
    Couvrez et laissez frémir 5 minutes.
    Ajoutez vinaigre, câpres et aubergine, couvrez et laissez frémir 5 minutes encore; faites refroidir.
    Servez la caponata sur des feuilles de laitue.


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