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Coquillages farcis
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: et cuisson: 30 min d'avance + 10 min au moment du repas

    Pour 4 personnes

    moules, palourdes ou pétoncles: 6 douzaines
    OU praires: 4 douzaines
    OU vernis: 2 douzaines

    FARCE ...

    1ère formule
    175 gr de beurre
    1 échalote hachée
    150 gr de mie de pain
    persil haché, sel et poivre


    2ème formule
    100 gr de beurre
    2 gousses d'ail hachées
    1 cuillerée à café rase de curry
    le jus de 1/2 citron
    sel et poivre


    Brossez les coquillages sous l'eau courante du robinet et lavez-les encore.
    Ouvrez-les à cru avec un couteau. Détachez les valves vides et déposez les coquilles pleines dans des plats individuels allant au four.
    Déposez une noix de la farce choisie sur chacune. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.
    Au dernier moment, faites gratiner 8 - 10 minutes sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

    Pratique: peut être préparé entièrement à l'avance et réchauffé.

    *** Pour obtenir des coquillages farcis parfaits, il faut les faire gratiner sous un feu vif et très rapidement. Cuits lentement, ils tiendraient plus du caoutchouc que du mollusque.


    OUTILS





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