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Risotto au homard
 


  • Peut servir : 2 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 3
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    Pour 2 personnes

    1 homard cuit d'environ 400 - 450 gr
    60 cl de fumet de poisson
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    55 gr de beurre
    1/2 oignon finement haché
    1 gousse d'ail finement hachée
    1 cuillerée à café de feuilles de thym frais
    175 gr de riz pour risotto
    15 cl de vin blanc mousseux
    1 cuillerée à café de grains de poivre vert ou rose en saumure, égouttés et concassés
    1 cuillerée à soupe de persil frais haché


    Pour préparer le homard, retirer les pinces en les faisant pivoter. Briser la carapace des pinces avec le plat d'un couteau et réserver la chair. Couper le corps en deux, retirer les entrailles et détacher la chair de la carapace. Détailler en cubes et réserver. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et réserver à frémissement.
    Dans une autre casserole, chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes. Incorporer le thym, réduire le feu, ajouter le riz et mélanger de façon à enrober les grains d'huile et de beurre. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
    Ajouter le vin, cuire une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise, ajouter une louche de bouillon et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération avec le bouillon restant en veillant à ce que le risotto soit toujours frémissant (environ 20 minutes). Le riz doit être crémeux. Après 15 minutes, ajouter la chair de homard et mélanger délicatement.
    Retirer la casserole du feu, ajouter les grains de poivre, le beurre restant et le persil et mélanger. Répartir dans des assiettes et servir.


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