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Coques à la sauce verte à l'oseille
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
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  • Pas de commentaire : 0
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 25 minutes - repos: 2 h

    Pour 4 personnes

    3 kg de coques
    200 gr d'oseille
    20 cl de crème liquide
    80 gr de beurre
    30 cl de vin blanc
    3 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Faites tremper les coques pendant 2 heures dans de l'eau froide salée. Rincez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    Emincez 2 échalotes. Lavez et essuyez l'oseille. Equeutez-la et ciselez les feuilles. Faites suer les échalotes dans 40 gr de beurre et dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oseille ciselée et faites revenir le tout pendant 4 minutes. Versez ensuite 15 cl de vin blanc, et laissez réduire. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite mixer la sauce ou la laisser telle quelle.
    Emincez l'ail et l'échalote restante. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez les coques égouttées et le reste de vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Puis remuez et poursuivez la cuisson sans le couvercle pendant 3 minutes.
    Enlevez toutes le coques non ouvertes et dressez les assiettes avec les coques nappées de la sauce à l'oseille.


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