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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pommes de terre farcies
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Divers
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 3
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    Ingrédients pour 10 personnes

    20 pommes de terre farineuses
    branches d’estragon
    3 échalotes
    330 ml crème
    4 c. à soupe de fromage frais
    3 + 6 tomates
    brins de basilic
    2 oignons de printemps
    1 c. à soupe câpres
    huile d’olive
    250 gr de champignons de Paris
    1 c. à soupe beurre
    1 oignon
    2 gousses ail
    30 gr gingembre frais
    1 c. à soupe sauce soja
    150 gr de pistaches
    50 gr parmesan
    250 gr de fromage bleu
    125 gr beurre aux fines herbes

    Recette

    Frottez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient propres et emballez-les séparément dans du papier aluminium. Déposez-les dans le charbon de bois chaud et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Les pommes de terre doivent être tendres.

    Déballez les pommes de terre, ouvrez-les en deux et garnissez les d’une des farces suivantes :

    Crème à l’estragon : effeuillez les branches d’estragon et hachez finement les feuilles. Épluchez 1 échalote et émincez-la finement. Mélangez tous les ingrédients dans 2 c. à s. de crème et 4 c. à s. de fromage frais. Salez et poivrez.

    Sauce vierge : plongez 3 tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Passez sous l’eau froide et épluchez les tomates. Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Effeuillez les brins de basilic et coupez finement. Hachez 2 jeunes oignons finement. Mélangez tout avec 1 c. à s. de câpres et 2 dl d’huile d’olive. Salez et poivrez.

    Duxelles aux champignons : épluchez 2 échalotes et coupez finement. Lavez 250 g de champignons blancs et coupez-les en duxelles (petits dés). Faites revenir les champignons et les échalotes dans 1 c. à s. de beurre. Salez et poivrez. Versez-y 2 dl de crème et faites réduire de moitié jusqu’à ce que la duxelles soit onctueuse. Servez chaud.

    Beurre aux fines herbes : Garnissez le beurre aux herbes sur les pommes de terre chaudes coupées en deux.

    Sauce tomate piquante : plongez les 6 tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Passez sous l’eau froide et épluchez les tomates. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et coupez- les en petits morceaux. Épluchez 1 oignon et 2 gousses d’ail et émincez finement. Épluchez 30 g de gingembre et râpez finement. Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir brièvement l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre et les morceaux de tomates. Faites cuire. Réduisez le tout en une purée bien lisse et mélangez-y 1 c. à s. de sauce soja. Salez et poivrez.

    Pesto à la pistache : effeuillez les brins d’1 botte de basilic. Versez 150 g de pistaches, le basilic, 3 c. à s. d’huile d’olive et 50 g de parmesan dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’un pesto. Salez et poivrez.

    Sauce au fromage bleu : émiettez 250 g de fromage bleu (ex. roquefort, gorgonzola, Danish Blue) dans une casserole et ajoutez-y 1 dl de crème. Faites chauffer la sauce tout en fouettant. Laissez refroidir lorsque le fromage est fondu. Servez sur les pommes de terre coupées en deux.


    OUTILS





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