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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Colin froid à la russe
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 40 minutes - attente: 1 heure

    Pour 4 à 6 personnes

    1 colin entier de 1,5 à 2 kg

    Court bouillon
    2 l d'eau
    1/4 verre de vinaigre
    2 oignons
    1 échalote
    1 clou de girofle
    bouquet garni
    sel

    Salade russe
    1 grande boîte de macédoine de légumes
    1 bol de mayonnaise
    1 boîte d'anchois


    Court bouillon: faites bouillir eau, vinaigre, oignon, sel, échalote, clou de girofle, bouquet garni pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Plongez le poisson dedans. Faites chauffer le court bouillon lentement. Retirez du feu juste avant l'ébullition. Laissez refroidir dans le court bouillon.

    Préparez la mayonnaise.

    Versez les légumes dans une passoire pour qu'ils aient le temps d'égoutter parfaitement. A la dernière minute, assaisonnez-les avec une partie de la mayonnaise.
    Egouttez le poisson. Enlevez la peau en la grattant légèrement. Disposez le poisson sur un grand plat de service long.

    Décor: mettez un peu de macédoine de chaque côté du colin. Décorez celui-ci avec des filets d'anchois disposés en croisillons, de la mayonnaise. Servez le reste de macédoine dans un saladier.

    Recommandation: pour cuire un grand poisson entier sans poissonnière, vous pouvez utiliser une grande cocotte. Enveloppez le poisson dans un torchon ou un linge blanc, et plongez-le ainsi dans le court bouillon. Après la cuisson, vous saisirez le linge par ses extrémités et soulèverez le tout sans accident.


    OUTILS





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