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Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h 15

    Pour 6 personnes

    1 rôti de veau dans l'échine de 1 kg
    1/2 bouquet de sauge
    2 petites bottes de navets nouveaux
    60 gr d'amandes
    80 gr de cranberries séchées
    8 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    20 gr de beurre
    25 cl de vin blanc
    sel et poivre


    Préchauffez le four à 180°. Sortez le rôti pour le mettre à température ambiante.
    Lavez les navets et coupez leurs fanes (gardez-les pour une autre recette: un potage par exemple).
    Réservez la moitié des amandes, des cranberries et de la sauge. Mixez l'autre avec 3 gousses d'ail et le beurre.
    Pour farcir le rôti sans le déficeler. Incisez le centre du rôti avec un couteau assez long en partant des extrémités et glissez-y la farce. Soulevez ensuite les ficelles du rôti et placez-y quelques feuilles de sauge.
    Dorez la viande de chaque côté à feu vif avec l'huile d'olive, dans une poêle ou une cocotte allant au four. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les navets, le reste des amandes, des cranberries, de la sauge et des gousses d'ail. Salez et poivrez, puis enfournez pour une bonne heure. Ajoutez un peu d'eau durant la cuisson et arrosez la viande 2 à 3 fois.


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