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Sabayon de nectarines
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    6 nectarines
    4 petites grappes de groseilles rouges
    4 jaunes d'oeufs
    10 cl de crème fleurette
    20 cl de vin blanc moelleux (jurançon)
    70 gr de sucre en poudre
    le jus de 1 citron


    Versez la crème fleurette dans une jatte et mettez-la au congélateur pendant une dizaine de minutes.
    Lavez et essuyez les nectarines. Coupez-les en 2, dénoyautez-les et recoupez-les en petits quartiers (environ 12 par fruit). Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Rincez les grappes de groseilles à l'eau fraîche, puis épongez-les délicatement avec un papier absorbant.
    Fouettez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez-le dans une casserole à fond épais sur feu très doux ou au bain marie. Versez alors le vin petit à petit, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez-le aussitôt du feu pour qu'il ne tourne pas.
    Incorporez délicatement la crème chantilly au sabayon légèrement tiédi.
    Préchauffez le gril du four et placez la grille à mi-hauteur. Disposez les quartiers de nectarine en rosace dans le fond de petits plats à gratin individuels. Nappez-les de sabayon, puis glissez-les sous la résistance bien rouge et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser brunir.
    Décorez avec les groseilles et servez aussitôt.

    *** Le sabayon, entremets d'origine italienne (zabaglione), est assez délicat à cuire. Il faut opérer à feu très doux en remuant constamment. Pour arrêter la cuisson instantanément, prévoyez un saladier d'eau glacée dans lequel vous tremperez la casserole dès que le sabayon épaissira.


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