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Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Riz
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 2
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    Facile

    preparation: 30 min

    cuisson: 30 min

    Assez cher

    INGREDIENTS pour 4 personnes

    Ingrédients

    350 g Riz spécial risotto
    800 g Asperges vertes
    16 Noix de Saint-Jacques fraîches
    1,2 l Bouillon de légumes
    10 cl Vin blanc sec
    1 Oignon finement haché
    2 cuil. à soupe Huile d’olive
    3 Noix de beurre
    100 g Mascarpone
    80 g Parmesan râpé
    Sel
    Poivre

    préparation

    Faites chauffer le bouillon de légumes. Éliminez la base fibreuse des asperges. Taillez la partie tendre en rondelles et ébouillantez-les, avec les pointes, 2 min dans une casserole d’eau salée. Égouttez puis faites-les revenir 1 min dans une poêle avec 2 noix de beurre. Salez, poivrez et réservez.

    Faites revenir le hachis d’oignon 5 min à feu doux dans une sauteuse avec l’huile. Versez le riz préalablement rincé et égoutté, puis mélangez 2 min à feu vif sans laisser colorer.

    Mouillez le riz avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez. Puis ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min environ).

    Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan, mélangez. Puis ajoutez l’oignon et les asperges, mélangez à nouveau et laissez reposer 2 min à couvert.

    Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre, salez, poivrez. Disposez-les sur le risotto et server immédiatement.


    OUTILS





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