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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Soupe de moules
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 35 - 40 minutes

    Pour 4 personnes

    750 gr de moules grattées et ébarbées
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
    100 gr de beurre
    55 gr de lard découenné et haché
    1 oignon haché
    2 gousses d'ail finement hachées
    55 gr de farine
    3 pommes de terre coupées en fines rondelles
    115 gr de farfalles (pâtes courtes)
    30 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    2 jaunes d'oeufs
    2 cuillerées à soupe de persil frais haché en garniture


    Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter les moules et l'huile, et poivrer selon votre goût. Couvrir et cuire 5 minutes à feu vif, jusqu'à ouverture des moules. Retirer à l'aide d'une écumoire et jeter celles qui sont restées fermées. Filtrer le jus de cuisson et en réserver 1,2 l. Retirer les moules de leurs coquilles et réserver.
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le lard, l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Incorporer progressivement le jus de cuisson réservé, sauf 2 cuillerées à soupe, et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les rondelles de pommes de terre et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pâtes et laisser mijoter encore 10 minutes.
    Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer, et ajouter les moules. Mélanger les jaunes d'oeufs au jus de cuisson restant, ajouter à la soupe et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
    Répartir dans des bols chauds avec le persil haché en garniture.


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