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Crémeux aux cerises
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 5 minutes - réfrigération: 2 heures

    Pour 8 personnes

    300 gr de cerises mûres
    250 gr de mascarpone
    30 cl de crème liquide
    3 jaunes d'oeufs
    4 spéculoos
    80 gr de sucre
    2 feuilles de gélatine (4 gr)


    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il s'assouplisse. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le reste de sucre. A ébullition, versez lentement cette crème sur les jaunes d'oeufs en fouettant (au fouet à main).
    Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer su feu doux en remuant sans cesse à la spatule (la préparation ne peut pas bouillir) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Versez cette crème dans une jatte. Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la aussitôt dans la jatte et mélangez pour la diluer. Laissez tiédir environ 30 minutes en remuant régulièrement.
    Passé ce temps, incorporez le mascarpone dans la jatte de crème tiède à l'aide d'une spatule, pour obtenir un crémeux bien homogène. Lavez les cerises, coupez-les en 2 pour les dénoyauter. Répartissez-en la moitié dans 8 verrines. Recouvrez-les de la moitié du crémeux, puis du reste de cerises et terminez par le reste de crémeux. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
    Au moment de servir, émiettez grossièrement les spéculoos (ou autre biscuits) répartissez-les sur les verrines et dégustez bien frais.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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