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Gâteau basque au cassis
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Gâteaux
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation: 45 minutes - cuisson 1h 05 - repos: 4h + 1h

    Pour 8 personnes

    Pour la garniture au cassis
    450 gr de cassis
    300 gr de sucre roux
    10 gr de pectine
    1 cuillerée à soupe de jus de citron

    Pour la pâte
    200 gr de beurre mou + 10 gr
    200 gr d sucre
    1 oeuf + 3 jaunes
    300 gr de farine
    le jus de 1/2 citron
    sel


    Préparez la garniture au cassis: dans un bol, mélangez 50 gr de sucre roux avec la pectine. Lavez et égrappez les cassis. Mettez-les dans une casserole avec 25 gr de sucre. Couvrez de film alimentaire et placez au frais 4 heures.
    Passé ce temps, placez la casserole sur feu vif et laissez bouillir 15 minutes en remuant souvent. Hors du feu, mixez le tout et filtrez. Ajoutez-lui la pectine en fouettant, puis remettez sur le feu et laissez frémir 10 minutes. Réservez.
    Préparez la pâte: dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez la farine tamisée, l'oeuf entier et 2 jaunes, le jus de citron et 1 pincée de sel. Pétrissez à la main pour obtenir une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et placez au moins une heure au frais.
    Préchauffez le four à 200° Beurrez un moule à manqué. Etalez 2/3 de la pâte au rouleau, garnissez-en le moule en la laissant dépasser. Couvrez avec la garniture de cassis.
    Etalez le reste de pâte, posez-la sur le moule. Soudez les bords des pâtes en les pinçant. Dorez au jaune d'oeuf. Enfournez pour 35 à 40 minute.
    Servez froid.


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