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Salade de bulots au pistou
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    2 kg de bulots non cuits
    250 gr de roquette
    2 oeufs
    2 sachets de court bouillon

    Pour le pistou
    1 bouquet de basilic
    2 gousses d'ail
    1/2 citron
    15 cl d'huile d'olive
    sel et poivre


    Diluer le court bouillon en sachet dans 2 l d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez refroidir.
    Rincez abondamment les bulots en les frottant les uns contre les autres jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    Sortez-les avec une écumoire afin de laisser le sable au fond.
    Portez de nouveau à ébullition le court bouillon et plongez-y les bulots pour 30 à 40 minutes de cuisson, selon leur grosseur. Laissez-les refroidir dans le court bouillon.
    Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient durs. Passez-les sous l'eau froide avant de les décoquiller.
    Préparez le pistou: pressez le demi citron. Pelez l'ail. Mettez-le dans le bol d'un mixeur avec le basilic effeuillé. Salez, poivrez et mixez. Versez l'huile et le jus de citron et mixez de nouveau.
    Rincez la roquette, essorez-la. Egouttez les bulots, sortez-les de leur coquille en détachant d'abord l'opercule et en vous aidant d'une petite pique en bois. Epongez-les sur du papier absorbant. Hachez les oeufs.
    Disposez la roquette dans un saladier avec les bulots, nappez de pistou , saupoudrez d'oeuf haché et servez sans attendre.

    Dégustez avec un Muscadet Sèvre et Maine ou un Anjou blanc.


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