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Saumon au fenouil en croûte
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 10

    Pour 4 personnes

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    400 gr de saumon
    4 tranches de jambon cru
    1 fenouil entier
    1 oignon
    1 citron
    15 cl de vin blanc
    1 oeuf
    100 gr de beurre
    10 cl de crème liquide
    4 pincées d'anis
    sel et poivre


    Emincez finement le fenouil (bulbe et tiges) et faites-le fondre dans 50 gr de beurre avec 2 pincées d'anis et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la crème et faites réduire.
    Préchauffez le four à 180°. Garnissez une tourtière de pâte. Placez dessus le jambon, le fenouil et le saumon émincé. Rabattez le jambon sur le saumon. Couvrez de l'autre rouleau de pâte feuilletée, coupée à la dimension de la tourtière. Rabattez les bords et badigeonnez d'oeuf battu. Enfournez pour 45 minutes.
    Pelez et hachez l'oignon. Faites réduire le vin blanc avec l'oignon et le reste d'anis. Filtrez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux et poivrez.
    Démoulez le feuilleté et servez chaud avec la sauce à part.


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