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Pavés d'espadon au caramel balsamique
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    4 pavés d'espadon (150 gr chacun)
    800 gr de chou romanesco (peut être surgelé)
    2 cuillerées à soupe d'oignons émincés
    20 cl de vinaigre balsamique
    2 cuillerées à soupe de sauce soja
    30 gr de beurre
    2 feuilles de laurier
    sel et poivre


    Faites dorer les oignons dans une cocotte avec le beurre, 5 minutes en remuant. Ensuite introduisez les pavés d'espadon. Salez et poivrez, ajoutez le laurier et couvrez. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, en retournant les pavés à mi-cuisson.
    Dans le même temps, faites cuire les choux à la vapeur durant 10 minutes et préparez le caramel balsamique: versez le vinaigre et la sauce soja dans une poêle. Faites réduire sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, en secouant régulièrement le manche de la poêle.
    Egouttez les pavés d'espadon et réservez-les sur un plat de service préchauffé, couvert d'une feuille d'aluminium.
    Remettez la cocotte sur le feu. Faites-y revenir les choux cuits pendant 5 minutes. Remuez délicatement et disposez-les autour du poisson. Arrosez d'un filet de caramel balsamique et servez aussitôt.

    Pour accompagner vous pouvez servir un Graves blanc (Bordelais)


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