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Côtes de veau vallée d'auge (Normandie)
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Rapide
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    4 côtes de veau
    30 gr de beurre
    250 gr de champignons
    quelques petits oignons
    2 verres à liqueur de calvados
    4 cuillerées à soupe de crème fraîche
    un peu de farine
    sel et poivre


    Epluchez les oignons. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau en ébullition. Egouttez. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
    Salez, poivrez, farinez les côtes de veau. Dans une très grande poêle, faites-les dorer légèrement des 2 côtés avec 30 gr de beurre chaud. Puis ajoutez oignons et champignons. Laissez mijoter 20 minutes environ. Couvrez à mi-cuisson.
    En fin de cuisson, ajoutez le calvados. Faites flamber sur le feu. Retirez la viande. Versez la crème dans le jus de cuisson resté dans la poêle. Laissez bouillir quelques instants, tout en mélangeant sans arrêt. Salez et poivrez encore si nécessaire.
    Versez sur les côtes de veau et servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz nature qui s'accommodent bien d'une sauce à la crème.


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