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Langue de veau braisée
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 2 heures

    Pour 4 personnes

    1 langue de veau
    50 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe rase de farine
    1 petite boîte (70 gr) de concentré de tomates
    10 petits oignons
    1 gousse d'ail
    1 ou 2 carottes moyennes
    bouquet garni (persil, thym, laurier)
    sel et poivre


    Lavez la langue à grande eau puis mettez-la dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir 30 minutes. Egouttez. Passez sous l'eau froide. Grattez la langue avec un couteau pointu pour en ôter la peau. Essuyez-la bien.
    Faites chauffer 25 gr de beurre dans une cocotte. Déposez-y la langue. Lorsqu'elle est bien dorée de toutes parts, retirez-la. Jetez la graisse de cuisson.
    Remettez dans la cocotte vide, 25 gr de beurre, les petits oignons et les carottes coupées en dés. Laissez blondir. Saupoudrez-les de farine. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates délayé avec 3 verres d'eau, la langue, sel, poivre, bouquet garni, ail. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Otez le bouquet garni au moment de servir.

    ** On peut ajouter à ce plat, 1/4 d'heure avant la fin de sa cuisson, une vingtaine d'olives vertes dénoyautées et passées quelques instants dans l'eau bouillante. Elles sont moins âcres et moins salées ensuite.


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