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Soupe aux moules à la crème et au safran
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    2 litres de moules
    1 échalote
    1/2 verre de vin blanc sec
    1/2 verre d'eau
    bouquet garni
    sel et poivre
    2 blancs de poireaux
    15 gr de beurre
    1 pincée de safran
    50 gr de vermicelle
    100 gr de crème fraîche


    Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir rapidement sur feu vif dans une casserole avec l'échalote hachée, le vin blanc, 1/2 l d'eau, bouquet garni, un peu de sel, poivre. Retirez-les du jus de cuisson. Passez celui-ci à travers un tamis métallique garni de papier absorbant pour le débarrasser complètement du sable.
    Lavez et coupez finement les blancs de poireaux. Faites cuire, à couvert, sur feu très doux, 3 ou 4 minutes avec 150 gr de beurre. Ne laissez pas colorer. Versez le jus des moules dessus (1,5 l au moins, sinon complétez avec de l'eau). Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
    Ajoutez alors le safran et le vermicelle dans la soupe bouillante. Mélangez. Au bout de 5 minutes d'ébullition, le vermicelle étant cuit, joignez-y les moules décoquillées et la crème. Mélangez quelques instants sur le feu. Assurez-vous de l'assaisonnement et servez.

    ** Si vous supprimez le safran, votre soupe aura une saveur différente mais excellente tout de même.
    Vous pouvez aussi remplacer le vermicelle par 1 cuillerée à café de fécule pour obtenir un mélange velouté.


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