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Mousse froide de saumon
 


  • Peut servir : 6 - 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 11
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    La veille: préparation et cuisson: 1 h 15
    le jour même: 30 minutes

    Pour 6 à 8 personnes

    750 gr de saumon (frais ou congelé)
    1 oeuf + 1 jaune
    100 gr de crème fraîche
    1/2 citron
    poivre de Cayenne

    Béchamel épaisse
    40 gr de beurre
    40 gr de farine
    1/4 l de lait
    sel et poivre

    Garniture
    1 laitue
    8 petites tomates
    4 oeufs durs
    1 concombre
    16 olives noires et vertes
    vinaigrette
    1 bol de mayonnaise

    1 moule à cake de 24 cm


    Béchamel épaisse: mélangez dans une casserole, sur feu doux, 40 gr de beurre et 40 gr de farine. Ajoutez 1/4 l de lait froid, d'un sel coup, sel, poivre. Fouettez jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
    Débarrassez le saumon cru (décongelé) de la peau et des arêtes. Mixez-le avec 1 ou 2 pincées de Cayenne et la béchamel. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans un moule beurré. Faites cuire au bain-marie, dans le four chaud (180°) 40 minutes environ. Mettez au froid jusqu'au lendemain.
    Le jour même: préparez mayonnaise et vinaigrette. Tapissez un plat de feuilles de laitue. Disposez dessus la mousse de saumon en tranches.
    Garnissez le tour avec des rondelles de tomates, concombre, oeufs durs et olives.
    Arrosez légèrement de vinaigrette. Présentez la mayonnaise à part.


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