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Coquelets à la vigneronne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    2 coquelets
    30 grains de raisin blanc
    40 gr de beurre
    2 grandes feuilles de vigne
    4 fines tranches de poitrine de porc
    2 cuillerées à soupe de marc ou de cognac
    5 cl de jus de raisin
    sel et poivre


    Préchauffez le four à 190° et beurrez abondamment un plat à four.
    Plongez les grains de raisin pendant 20 secondes dans une petite casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les. Retirez la peau et les pépins. Essuyez soigneusement les coquelets avec du papier absorbant, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez dans chaque oiseau 3 grains de raisin et 1 tranche de poitrine enroulée sur elle-même. Placez ensuite une tranche de poitrine sur chaque coquelet, recouvrez-la d'une feuille de vigne et liez le tout avec une petite ficelle.
    Posez les coquelets dans le plat beurré, répartissez dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux et enfournez. Faites cuire 20 minutes en arrosant 2 ou 3 fois avec le jus de raisin et le jus de cuisson.
    Sortez le plat du four. Faites chauffer le marc dans une petite casserole, versez-le sur les coquelets et flambez. Remettez au four et laissez cuire encore 10 minutes.
    Répartissez le reste des grains de raisin autour des coquelets et laissez encore le plat 5 minutes dans le four, le temps de bien les réchauffer.
    Servez aussitôt dans le plat de cuisson.


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