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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pêches pâtissières meringuées
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 45 minutes + refroidissement

    Pour 4 à 5 personnes

    1 grande boîte 4/4 de pêches au sirop

    Crème pâtissière
    1/2 l de lait
    1/2 sachet de sucre vanillé
    2 pincées de sel
    4 cuillerées à soupe pleines de sucre
    4 jaunes d'oeufs
    2 cuillerées à soupe de farine

    Meringue
    4 blancs d'oeufs
    1 pincée de sel
    120 gr de sucre en poudre
    50 gr d'amandes effilées

    1 petit moule à soufflé de 18 cm


    Laissez égoutter les pêches à fond.
    Crème pâtissière: portez lentement à ébullition le lait avec la vanille et le sel. Pendant ce temps, dans une grande terrine, travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit un peu sirupeux. Incorporez-y alors la farine sans trop insister, puis le lait bouillant en mélangeant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole où a bouilli le lait. Remettez-la sur le feu. Remuez sans arrêt à la cuillère tout en laissant bouillir doucement pendant 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une crème très lisse. Versez-la dans le moule.
    Allumez le four à 150°. Epongez les pêches avec du papier absorbant. Déposez-les côte à côte sur la crème.
    Meringue: battez en neige les blancs d'oeufs, légèrement salés. Quand ils commencent à s'affermir, ajoutez-y le sucre en plusieurs fois. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et luisant. Mélangez-y délicatement les amandes effilées. Recouvrez-en le moule sans égaliser.
    Mettez à four moyen pendant une dizaine de minutes pour dorer légèrement la meringue. Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir.


    OUTILS





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